Franz Lindenmayr / Mensch und Höhle

Käse und Höhle

Es genügt schon der Blick in das Käseregal so manchen Supermarkts und man entdeckt den "Höhlenkäse". Inzwischen ist das ein Riesenthema, weil offenbar die Verbindung dieser zwei Phänomene auch wirtschaflich sich auszahlt.

Ein paar Schlaglichter:

- aus natürlichen Höhlen:

• http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/our-authentic-cheddar-cave-matured-190g.html aus Gough's Cave in der Cheddar Gorge, GB

http://www.caveagedcheddar.co.uk/

• Versturzhöhlen in Cevio im Maggiatal/Tessin/CH
  
  

• Vallgrotte Cheese https://grottesdevallorbe.ch/en/vallgrotte/ / Schweiz
  
• Grottenkäse aus der "Maxi" / Maximiliansgrotte bei Krottensee, Fränkische Alb, D
  
  
• Cabrales-Käse, Asturien, Spanien 
  
• https://www.atta-kaese.de/ Attakäse
  

	Ein französicher Munsterkäse mit einem Höhleneingangsmotiv auf der Umhüllung
	Ein Käse aus Rocamadour
	Ein "Höhlenkäse" aus Italien
	"Grottenkäse" aus der Maximiliansgrotte bei Krottensee http://www.grottenhof.de/
In Homers Epos Die Abenteuer des Odysseus lässt der Schriftsteller den Helden eine für die Käseherstellung bedeutsame Beobachtung machen: Als Odysseus und seine Gefährten sich in der Höhle des Kyklopen Polyphem befanden, schauten sie dem Riesen heimlich bei der Käsebereitung zu. Der Kyklop molk seine Schafe und gab die Milch zur Gerinnung in große Behälter. Sodann ließ er die Milch zum Sieben durch Weidenkorbgeflecht laufen und bewahrte den Käse schließlich zur Reifung in irdenen Töpfen auf. siehe auch: Schmitter, Nicolo, Alles Käse, SZ Nr. 302, 30.12.2021, S.16	http://www.mittelmeer-gr.com/01/kasesorten.html
	2018 bei ALDI

- aus künstlichen Höhlen:

• http://www.faribaultdairy.com/tourthecaves/
  
• Besucherzentrum - Emmi Kaltbach / künstliche Sandsteinhöhlen zur Käseherstellung
  
• Salzbergwerk in Hallstatt/Oberösterreich / "Blauschimmelkäse gab es schon 700 v. Chr. auf dem Speiseplan"
  siehe:  Schmitter, Nicolo, Alles Käse, SZ Nr. 302, 30.12.2021, S.16
  
• Mønsted-Kalkgruben/Jütland/ Dänemark. 
  "Es sind die größten zusammenhängenden, von Menschen angelegten Kalkhöhlen der Welt. Das unterirdische System umfasst Gänge von insgesamt etwa 60 km Länge, die in bis zu sechs Etagen übereinander liegen."
  Heute hauptsächlich für die Produktion "Höhlenkäse genutzt. https://ruwischzuck.de/sortiment/daenischer-kaese/
  
• https://www.raclette.de/kaese/spezialitaeten/seiler-grotto-hoehlengereift-400g-10003936?aid=4719 Seiler / "für mindestens sechs Monate bei idealem Klima liebevoll gepflegt – in aus Fels gehauenen Kavernen unterhalb des Giswilerstocks."
  
• https://vomchaeser.ch/kaeserei/hoehle-gabelspitz-roethenbach/ Höhle Gabelspitz Röthenbach

Literatur:

Links:

http://www.roguecreamery.com/store/product/2636/Caveman-Blue-Cheese-Wheel/

https://bellevue.nzz.ch/sponsored-content/naturgenuss-in-der-hoehle-veredelter-kaese-eine-besondere-geschmackserfahrung-ld.1542589

https://www.juris.at/fileadmin/content/Dokumente/Medien/Tukkes/07_07_Krone_Genusshochzeit_01.pdf

Karst und Küche

Die Nutzung von Höhlen durch den Menschen