Franz Lindenmayr / Mensch und Höhle

Karst und Küche > Geschmackssinn und Höhle

In den 70er Jahren erfuhr ich davon, daß Bernd Kliebhan (Karst & Küche | Videojournalism and more) sich auch mit diesem Thema beschäftigt hatte, ja es gab schon ein richtiges Emblem für K&K. Der schrieb auch einmal einen grundlegenden Artikel zu diesem Thema, aber mehr ist leider nicht mehr dazu passiert. Was hätte man da nicht alles für Schlemmerfeste und Diskurssymposien dazu abhalten können! Anders als zum Beispiel bei HÖPHO, den alljährlichen Treffen von Deutschlands Höhlenfotographen und -filmern, fanden in den Anschlußjahren keine speziellen Treffen mehr für Deutschlands "Höhlengourmets" und andere Genießer mehr statt....

Trotzdem, das Thema bleibt virulent. Bei vielen unserer Höhlentouren kommen mir kulinarische Köstlichkeiten vor die Augen und über den Gaumen in den Magen, die wirklich wert sind, daß man sie nicht einfach verschlingt. Ein Thema von vielen, die sich bei diesem Themenkreis auftun. Bei der 2000er Tagung des Arbeitskreise "Höhle-Religion-Psyche" habe ich mich einmal in einem Vortrag und einigen "Geschmacksexperimenten" diesem Feld genähert.

Karst und Küche ist nur ein Spezialbereich des noch etwas allmeineren Themas "Geschmackssinn und Höhle". Da besteht durchaus noch ein Unterschied. Denn wer ißt schon einen Bleistift? Aus "kulinarischen" Gründen? Der müßte schon ziemlich verrückt sein, eher schon "gezwungenermaßen" einmal daran "schlecken"....

Robert Winkler berichtet in seinem Report über eine Reise nach China: "An dem Grillstand (in Wulong), um genau zu sein. Das Barbecue ist ein wichtiger Baustein der hohen Kunst der chinesischen Küche und der Grillstand an der Brücke ist bei Höhlenforschern legendär. Mindestens vor und nach jeder Fahrt ins Höhlengebiet geht man dorthin. Am Grillstand wird alles Wichtige besprochen, hier werden die Weichen für die Zukunft der Speläologie in China gestellt und kein anderer Platz kommt für den ersten Abend in Wulong in Frage."
Robert Winkler, China 2008, Jahresheft 2008 Arbeitsgemeinschaft Höhle und Karst Grabenstetten, S. 100

Fledermausschützern muß es den Magen umdrehen bei der Lektüre folgender Zeilen: "In Tham Thanh, 383 m long, we found a man shooting bats down from the roof to take home for the pot." (Allen, S. 5) Wir haben in Laos in der Nähe des Dorfes Ban Na im Februar 2017 bei den Eingängen des Pha Soung-Systems viele Fangnetze für Fledermäuse gefunden. Darin fangen sich dann auch Singvögel, die dann nicht mehr loskommen und einfach verrecken. 

Ganze Stämme leben auf Borneo von der Ernte der Schwalbennester in einigen der großen Höhlen dort. Besonders bekannt dafür sind die Niah Caves in Sarawak. Es werden hohe Preise dafür bezahlt, weil den feinen Gebilden aus dem Speichel der Höhlenschwalben schiere Zauberkraft nachgesagt wird. Bei den Männer gelten sie als wirkmächtiges Mittel gegen Impotenz, bei den Frauen als Remedur gegen das allmähliche Vergehend der "Schönheit" mit dem Alter.
Eine Bezugsquelle: https://www.goldennest.com/us/edible-swallows-birds-nest.html

Ein Gipfelpunkt der "Höhlengastronomie" hat schon etwas Dekadentes an sich: Im "Blue Room" im Innern eines kanadischen Gletschers ein Menu von einem Spitzkoch frisch zubereitet bekommen. Aus der Menüliste:
"Austern, Kürbis-Trüffel-Suppe, Entrecote, Spargel, warmer Schokoladenpudding und Champagner im Krug". 
Für 2 Personen kostet das Vergnügen etwa 17.000 Euro. https://headlinemountainholidays.com/

Aus einer Restaurantkritik (Sanji in München-Haidhausen), veröffentlicht in der Süddeutschen Zeitung:
""Das Flambieren ist jedes Mal ein Hingucker im finsteren Gastraum. Vor grauen Wänden, dunkelbraunem Holz und gedimmten Licht kommen die Flammen bestens zur Geltung und ziehen die Aufmerksamkeit auf sich. Als hätte man sich in einer hochwertig eingerichteten Höhle ums Feuer versammelt, um der Steak-Zeremonie zu frönen. Womöglich löst die Kombination aus Feuer und Fleisch einfach einen Urinstinkt in uns aus." Ego, Toni, Fleisch am Höhlenfeuer R6

>>>Höhlenforscher beim Kochen und Essen

	Das Emblem der Arbeitsgemeinschaft
	Ein Weinemblem mit Höhlenbezug >> die Höhle in Homburg am Main
	So manches, was wir essen, hat Löcher in sich - ein sehr schmackhaftes fränkisches Brot auf einer unserer Bierwanderungen in der Umgebung von Bamberg
	CAVE BURGERS Fast food an der irischen Ailwee Cave
	Höhlengastronomie in Malta
	"THE GROTTO" ein Restaurant auf Malta
	Ein Einwickelpapier einer Metzgerei in Les-Eyzies-de-Tayac
	Eine Postkarte aus Russland - leider kann ich auch gar nichts vom Text auf der Rückseite lesen
	Höhlenforscher sind gelegentlich auch Genießer - hier die Rechnung einer hauptsächlich aus Chiemgauer Höhlenforschern bestehenden Gruppe vom SU GOLOGONE Restaurant auf Sardinien
	Zwei Bilder von einem  wunderbaren Höhlenfest mit Grillbewirtung in einer "wilden Höhle" der Fränkischen Alb
	Ein Klassiker aus Belgien Verkaufsförderung für Pommes Frittes durch Höhlenzwerge bei der Grotte de Han
	Höhlenforscher beim Feiern bei einer Verbandstagung in der Dechenhöhle
	Höfos beim Käsefondueessen in La-Chaux-de-Fonds beim Weltkongress der UIS 1997
	Der "Höhlenspieß" im Höhlenrestaurant bei der Niederaltdorfer Höhle im Saarland
	Ein "klassisches" Pubschild in der Cheddar Gorge, August 1989
	Eine alte Darstellung der Höhlenwirtschaft bei der Klausenhöhle im Altmühltal / D
	Zwei Lokale in Cagliari, Sardinien, 2007
	Menükarte des Restaurants bei der Postojnska jama, Slowenien, Februar 2009
	Bacharacher Wolfshöhle - ein Wein aus deutschen Landen
	Obwaldner Höhlenmakkaroni - hergestellt von der Firma Pasta Röthlin AG in Kerns OW, CH
	In memoriam Oliver Pirner - Kochen war eine seiner Leidenschaften aus: Höhlenblättla 3/4-1984, Die südliche und westliche Spaltenhöhle bei Haghof
	Die Gemüsesuppe am Ende einer der ungewöhnlichsten Höhlentouren auf unserem Planeten > Prihnukagigur
	Im Restaurant "Coventosa", der Name eines sehr großen Höhlensystems im Val d'Ason, Kantabrien, bekommt der Gast das Essen auf Tellern, die eigens mit Höhlenmotiven versehen worden sind.. https://www.restaurantecoventosa.com/
	"Fledermaus" auf der Speisekarte? So gesehen auf der Speisekarte eines Restaurants in Wien 2018
	Speisekarte vom Gala Dinner beim 14. Intern. Höhlenforscherkongress in Interlaken 2019
	Speisekarte des Gasthauses Weber an der Wand bei Oberaudorf, Bayern, D 2021
	Gästebewirtung in der Wilson's Cave, Buchan, Australien....früher einmal
	Speisekarte am Aven de la Salamandre, Gard, F Juli 2022 "L'Ardoise du Spéléo - The Caver's Slate"
	Beim gouffre du Padirac, Lot, F 2012
	Castellana, Grotta, Apulien, I
	Newdegate Cave, Tasmanien, Australien 2006
	In Orgnac, Ardèche, F 2024

Wirtschaften in Karst- und Höhlengebieten, empfohlen von hungrigen und durstigen Höhlenforschern:

	Kathi-Bräu, Fränkische Schweiz http://www.brauereiweg.de/ brauereiweg/brauerei-kathi-braeu.html	D
	La Forge d'Isidore bei Gonvillars	F
	Restaurante Coventosa	E

Restaurants in oder bei Höhlen -weltweit

Untergrund-Gastronomie |

El palenque de los cimarones, Vinales	Kuba
Han-sur-Lesse	Belgien		Höhlenrestaurant. August 1976
Peschici, Gargano	Italien		Höhlenrestaurant"mit Blick auf das rauschende Meer in einer Brandungshöhle Foto Willi Adelung
Grotte Palazzese in Polignano a Mare, Apulien	Italien		Klassisches Höhlenrestaurant
Santorin	Griechenland		Höhlenrestaurant
Endless Caverns	Virginia, USA		"A notable feature of Endless Caverns is the "Stone Age Rooum," a dining room opersting at modest prices and decorated with murals, like those of ancient cave art of Spain and France, by William Starkweather. "
Truitt's Cave	Missouri, USA		Es gibt dort einen unterirdischen Speisesaal mit einem offenen Kaminfeuer. Der Rauchabzug ist eine natürliche Spalte im Fels. Unterhalb einspringt eine Quelle, in der sich Forellen tummeln.
Cabaret Cave im Yanchep National Park,	Western Australia, Australien		mietbar für Veranstaltungen mit "first class cusine und service"
Ariqua Cave	Syrien	http://glopoi.com/syria/places/ariqa-cave-restaurant-restaurant-as-suwayda	Restaurant ist in eine Lavahöhle hineingebaut.
Jameos del Agua	Spanien Lanzarote	../../../hoehlen/Spa_Por/lanzarote/lanza.htm	Restaurant in Lavahöhle
Tagoror	Spanien Gran Canaria	http://www.gran-canaria-reise.info/p/bar-restaurant-tagoror.html	Busler, Vom Leben im Fels, Der Schlaz 53-1987, S. 51
Höllgrotten Restaurant	Schweiz	../../../hoehlen/Ch/zug/baar/baar.htm

Bars/Diskotheken und Ähnliches in Höhlen oder Höhlen imitierend - weltweit 8 noch existierend oder schon wieder vergangen:

Ein eigenes Spezialgebiet tut sich da auf beim Thema "Käse und Höhle". Man muß sich nur einmal unter cheese und cave im Internet umsehen!

Ein paar originale Hinweise auf Käse 

- aus natürlichen Höhlen:

http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/our-authentic-cheddar-cave-matured-190g.html aus Gough's Cave in der Cheddar Gorge#

http://www.caveagedcheddar.co.uk/

	Ein französicher Munsterkäse mit einem Höhleneingangsmotiv auf der Umhüllung
	Ein Käse aus Rocamadour
	Ein "Höhlenkäse" aus Italien
	"Grottenkäse" aus der Maximiliansgrotte bei Krottensee http://www.grottenhof.de/
	Der Cabrales - ein Höhlenkäse aus Asturien
In Homers Epos Die Abenteuer des Odysseus lässt der Schriftsteller den Helden eine für die Käseherstellung bedeutsame Beobachtung machen: Als Odysseus und seine Gefährten sich in der Höhle des Kyklopen Polyphem befanden, schauten sie dem Riesen heimlich bei der Käsebereitung zu. Der Kyklop molk seine Schafe und gab die Milch zur Gerinnung in große Behälter. Sodann ließ er die Milch zum Sieben durch Weidenkorbgeflecht laufen und bewahrte den Käse schließlich zur Reifung in irdenen Töpfen auf.	http://www.mittelmeer-gr.com/01/kasesorten.html
	2018 bei ALDI

- aus künstlichen Höhlen:

http://www.faribaultdairy.com/tourthecaves/

Besucherzentrum - Emmi Kaltbach / künstliche Sandsteinhöhlen zur Käseherstellung

Weitere Stationen:

• https://www.rbb-online.de/rbbpraxis/rbb_praxis_service/ernaehrung/palaeo-steinzeit-diaet-wie-gesund-ist-sie.html Steinzeitdiät
• Badener Sandlochwein Kat.Nr. 1912/27
  Dieser Wein wird von Herbert Kalteis hergestellt und vertrieben. Er bezeichnet sich selber als "Weinhauer und Höhlenführer" und wohnt in der Franz-Gehrer-Straße 6 in Baden bei Wien.
• Restaurant CAVE, Komitades - Sfakia - Kreta, Tel. (0825) 91513
• Der HÖHLENKÄSE, ein Käse aus den Kalkgruben von Monsted in Dänemark
  http://home.t-online.de/home/0212319774/moff4.htm
• Weihnachtsbier: http://www.belgianstyle.com/mmguide/press/caveage.html
• Cherokee Cave in Saint Louis, Missouri, USA (eine von mehreren in der Mitte des 19. Jahrhunderts als Brauereien genutzte Höhle, von dem deutschen Auswanderer Adam Lemp, Quelle: NSS-NEWS Januar 1991, S. 45
• Fledermausbrotaufstrich
• Grottes des Tunnels
• http://www.lagrotta.it/
• http://kampungboycitygal.com/2008/07/the-cave-ss2/
• Höhlenraclette https://www.höhlenraclette.ch/
• https://www.hoehlen.at/besucherinfo/shop-und-souvenirs.html Obir-Tropfsteinhöhle, Kärnten, A

Literatur:

Links:

https://www.berniescaveshop.co.uk/shop/

Karst & Küche | Videojournalism and more

https://www.höhlenraclette.ch/hoehlenraclette/

Höhle-Religion-Psyche

Empfehlenswertes aus dem Bereich Essen und Trinken:

https://www.zurwies.com/ Käserei Zurwies GmbH

http://www.slowfood.de